Gegründet von der Familie Tarantola Peloni, Inhaber der historischen Marke Braulio, gehört diese Brauerei zu den Pionieren der italienischen Handwerkskunst und ist nach dem berühmten Stilfser Joch benannt. Nach vielen Jahren Produktion und einer Pause im Jahr 2017, um sich auf die neuen Amaro Braulio-Keller zu konzentrieren, wurde das Projekt 2019 von den Brüdern De Monti wiederbelebt, mit dem Ziel, die Marke Birra Stelvio neu zu etablieren.
2022, nur wenige Schritte vom alten Standort entfernt, wurde die Brauerei Bormio gegründet, in der heute die bekannte Birra Stelvio und die neue Reit Linie produziert werden. Die Brauerei ist nach vorheriger Terminvereinbarung für Besichtigungen geöffnet, um den Brauprozess kennenzulernen und lokale Craft-Biere zu verkosten.